🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل اللحمة المشوية على الفحم للشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار قطع اللحم المناسبة ذات نسبة دهون جيدة.
- تتبيلة اللحم لفترة كافية (يفضل ليلة كاملة) لضمان تغلغل النكهة.
- التحكم في درجة حرارة الفحم أثناء الشوي للحصول على لحم طري وغير محروق.
عن الوصفة: اللحم المشوي على الفحم هو طبق تقليدي شهير في العديد من الثقافات حول العالم، يتميز بنكهته المدخنة الفريدة وطعمه اللذيذ. يعتمد نجاح هذا الطبق على جودة اللحم المستخدم، والتتبيلة المناسبة، وطريقة الشوي الصحيحة. يعتبر الشيف حسن من أشهر الطهاة العرب الذين يتقنون تحضير هذا الطبق بأساليب مبتكرة ومميزة.
المكونات:
- 1.5 كيلو لحم مقطع للشوي (يفضل لحم الضأن أو البقر، مثل الضلوع أو الفلتو أو الريش)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
- أعشاب طازجة مفرومة (بقدونس، كزبرة، نعناع) للتزيين
- فحم للشوي
الخطوات:
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط البصل المفروم، الثوم المهروس، زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل الأبيض، معجون الطماطم، البابريكا، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الملح، وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). امزج المكونات جيداً حتى تتجانس.
- تتبيل اللحم: ضع قطع اللحم في الوعاء مع التتبيلة. تأكد من تغطية جميع قطع اللحم بالتتبيلة بشكل كامل. قم بتدليك التتبيلة في اللحم باستخدام يديك.
- نقع اللحم: غطِ الوعاء بورق نايلون أو بغطاء محكم، وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركه ليلة كاملة. كلما طالت مدة النقع، كلما أصبح اللحم أكثر طراوة وتغلغلت النكهة فيه بشكل أفضل.
- تحضير الفحم: قبل البدء بالشوي، قم بإشعال الفحم في الشواية. انتظر حتى يصبح الفحم متوهجاً وتتكون طبقة رمادية خفيفة على سطحه. هذا يدل على أن الفحم وصل إلى درجة الحرارة المناسبة للشوي.
- شوي اللحم: رص قطع اللحم المتبلة على شبكة الشواية. تأكد من عدم وضع القطع فوق بعضها البعض لضمان طهيها بشكل متساوٍ.
- التحكم في درجة الحرارة: خلال عملية الشوي، قم بتقليب قطع اللحم بشكل منتظم لضمان طهيها من جميع الجوانب. إذا لاحظت أن الفحم يشتعل بشكل كبير، قم برش القليل من الماء عليه لتهدئة اللهب وتجنب حرق اللحم.
- مدة الشوي: تعتمد مدة الشوي على سمك قطع اللحم ودرجة الحرارة. بشكل عام، تحتاج قطع اللحم الرقيقة إلى حوالي 5- 7 دقائق لكل جانب، بينما تحتاج القطع السميكة إلى 10- 15 دقيقة لكل جانب. استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول اللحم إلى درجة النضج المطلوبة.
- الراحة: بعد الانتهاء من الشوي، انقل قطع اللحم إلى طبق نظيف وغطها بورق ألومنيوم. اترك اللحم يرتاح لمدة 5- 10 دقائق قبل التقديم. هذه الخطوة تسمح للعصائر الموجودة داخل اللحم بالتوزع بالتساوي، مما يجعله أكثر طراوة.
- التقديم: زين اللحم المشوي بالأعشاب الطازجة المفرومة (بقدونس، كزبرة، نعناع). قدمه ساخناً مع المقبلات والسلطات التي تفضلها.
نصائح إضافية:
- اختيار اللحم: اختر قطع اللحم الطرية التي تحتوي على نسبة جيدة من الدهون. الدهون تذوب أثناء الشوي وتمنح اللحم نكهة غنية وطراوة.
- تقطيع اللحم: قم بتقطيع اللحم إلى شرائح أو مكعبات متساوية الحجم لضمان طهيها بشكل متساوٍ.
- تتبيلة اللحم: لا تقتصر على التتبيلة المذكورة أعلاه. يمكنك إضافة مكونات أخرى حسب ذوقك، مثل الزنجبيل المبشور، أو الفلفل الحار، أو الأعشاب العطرية الأخرى.
- الشوي على نار هادئة: تجنب شوي اللحم على نار عالية جداً، لأن ذلك قد يؤدي إلى حرقه من الخارج وبقائه نيئاً من الداخل.
- استخدام الفحم الجيد: استخدم فحم عالي الجودة لضمان الحصول على نكهة مدخنة مميزة.
- تنظيف الشواية: قبل البدء بالشوي، تأكد من تنظيف شبكة الشواية جيداً لإزالة أي بقايا طعام عالقة.
- التقديم مع الصلصات: قدم اللحم المشوي مع مجموعة متنوعة من الصلصات، مثل صلصة الطحينة، أو صلصة الثوم، أو صلصة الباربيكيو.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة أقوى، يمكنك إضافة بعض رقائق الخشب المبللة إلى الفحم أثناء الشوي.
- إذا كنت تستخدم لحم البقر، تأكد من عدم الإفراط في طهيه، لأن ذلك قد يجعله قاسياً.
تعتبر الضلوع، الفلتو، والريش من أفضل قطع اللحم للشوي على الفحم، لأنها تحتوي على نسبة جيدة من الدهون وتصبح طرية ولذيذة عند الشوي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
يفضل نقع اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة. كلما طالت مدة النقع، كلما أصبح اللحم أكثر طراوة وتغلغلت النكهة فيه بشكل أفضل.
استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول اللحم إلى درجة النضج المطلوبة. بالنسبة للحم البقر، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية للحصول على لحم متوسط النضج، و71 درجة مئوية للحصول على لحم كامل النضج. بالنسبة للحم الضأن، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).